Nhắc tới món xôi vò đậu xanh là ta đã cảm nhận được vị dẻo mềm từng hạt xôi, vị bùi bùi đậu xanh cùng hương thơm nước cốt dừa. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món xôi vò ngon dẻo tơi không thua kém gì ngoài hàng quán. Dưới đây sẽ hướng dẫn tới bạn chi tiết từng bước 2 cách nấu xôi vò đậu xanh nước cốt dừa kiểu mặn miền Bắc và xôi ngọt miền Nam.
Nội dung
Nguyên liệu nấu xôi vò nước dừa
Tất nhiên để món xôi vò được ngon nhất thì phần nguyên liệu cần phải lựa chọn loại tốt, chuẩn. Những lưu ý về chọn nguyên liệu nấu xôi vò sẽ giúp món ăn ưng ý nhất.
Đây là nguyên liệu nấu xôi vò đậu xanh cốt dừa cho khoảng 4-5 người ăn.
| Gạo nếp ngon: 500g | Đậu xanh cà vỏ: 250g |
| Nước cốt dừa: 100ml | Lá dứa: 4-5 lá |
| Muối | Đường 60g |
Chọn gạo nếp ngon nấu xôi vò
Gạo nếp chọn những hạt mẩy, không vụn vỡ nhiều khi xay xát. Không dùng loại gạo nếp đã để lâu, mối mọt, có mùi hôi.
Hạt gạo nếp màu trắng đục, có mùi thơm nhẹ. Loại gạo ngon nếp ngon nhất để nấu xôi là đã để sang 1 mùa
Một số loại gạo nếp ngon để nấu xôi, làm bánh chưng, bánh tét,… như: gạo nếp cái hoa vàng, gạo nếp nhung, nếp Tú Lệ, nếp nương Điện Biên, gạo nếp ngỗng,…
Chọn đậu xanh ngon
Đậu xanh nấu xôi vò nên mua loại không có vỏ, bóc vỏ sẵn, về chỉ việc đem sơ chế rồi nấu. Bạn mua loại nguyên vỏ về rồi tự đãi sạch vỏ cũng được nhưng hơi lâu chút. Thực ra nấu xôi luôn cả vỏ đậu xanh cũng được vì nó rất tốt cho sức khỏe nhưng nhiều người không thích, món ăn không được đẹp mắt.
Đậu xanh loại không vỏ thì nhìn màu sắc vàng ươm, không bị mối mọt, không có mùi hôi.
Đậu xanh có vỏ thì lựa loại hạt mẩy, căng tròn, màu xanh đậm. Khi cầm bốc hạt đậu cảm thấy nặng tay.
Cách nấu xôi vò đậu xanh (xôi mặn) miền Bắc
Bước 1: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp vo với nước thật sạch, nhặt bỏ sạn, vụn trấu. Ngâm gạo nếp qua đêm từ 6-8 tiếng. Bước ngâm gạo sẽ giúp hấp xôi nhanh, mềm dẻo hơn.
Sau khi ngâm xong, vo gạo nếp lần nữa với nước sạch, vớt ra rổ, để ráo nước.
Xóc gạo nếp với 1 chút muối, đảo thật đều tay, để khoảng 10 phút. Thêm chút muối sẽ giúp món xôi đậm đà.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh đã cà vỏ, vo sạch rồi ngâm qua đêm. Nếu vội bạn ngâm với nước ấm từ 3-4 tiếng. Vớt ra rổ để ráo nước xóc chung với 1 ít muối
Cho đậu xanh vào xửng hấp cho chín thật bở. Khi đậu xanh chín, đợi nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng cối, thìa tán nhuyễn cho tơi xốp.
Để phần đậu xanh đã tán nhuyễn riêng ra 1 tô lớn.
Bước 3: Nấu xôi vò nước cốt dừa
Đổ 1/2 đậu xanh cùng gạo nếp, thêm chút dầu ăn trộn thật đều tay. Cho hỗn hợp gạo nếp vào trong xửng hấp. Nếu xửng (chõ) hấp có lỗ to dưới đáy thì lót thêm lớp vải mỏng để tránh lọt gạo.
Đổ nước lạnh vào khoảng 1/3 diện tích ngăn nước, cho thêm lá dứa để tạo mùi thơm. Đun sôi nước rồi cho xửng hấp gạo nếp lên. Dùng khăn bọc nắp lại để tránh hơi nước đọng rớt xuống gây nhão xôi. Đậy vung lại, hạ bớt nhiệt độ để hơi nước bốc lên vừa phải. Hấp khoảng 20-25 phút thì xôi đã chín tới.
Đổ xôi đã chín ra mâm, đợi nguội bớt rồi cho thêm nước cốt dừa vào xôi và đảo đều. Tiếp tục trút 1/2 phần đỗ xanh còn lại đã tán nhuyễn vào trộn chung. Bạn trộn cho tới khi hạt xôi tơi ra và quyện lấy đậu xanh. Chú ý căn chỉnh lượng nước cốt dừa vừa phải, nhiều quá sẽ khiến xôi nhão.
Cho xôi vào xửng hấp lần 2 thêm 5-10 phút nữa để xôi chín mềm dẻo hơn.
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm
Xới xôi ra đĩa, rắc thêm chút vừng mè hay muối lạc hoặc ruốc thịt, hành phi và thưởng thức nhé.
Yêu cầu thành phẩm:
- Xôi vò tơi từng hạt, dẻo ngon, không bị nhão cũng không bị khô. Phần đậu xanh quyện vào từng hạt xôi.
- Nước cốt dừa thơm lừng hấp dẫn vị giác
Lưu ý: Để xôi vò có màu vàng óng đẹp như ngoài quán thì ta ngâm gạo nếp với nước nghệ rồi để qua đêm. Bạn có thể dùng nghệ tươi giã lấy nước hoặc bột nghệ đều được.
Cách làm món xôi vò mặn miền Bắc này không quá khó. Chỉ vài bước rất đơn giản là bạn đã có ngay bữa sáng lý tưởng, ngon miệng rồi.
Bạn cũng quan tâm:
Cách nấu xôi vò miền Nam (xôi ngọt)
Nếu bạn thích vị ngọt chút thì cách nấu xôi vò đậu xanh ngọt miền Nam dưới đây cực ngon đấy. Xôi vò đạt độ chuẩn tơi dẻo ngon, từng hạt xôi quyện lấy đậu xanh bùi bùi.
Bước 1: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp vo sạch 2 lần, nhặt bỏ vụn trấu, sạn rồi ngâm qua đêm từ 6-8 tiếng để hạt nếp nở, ngậm nước. Khi nấu sẽ mềm dẻo và ngon hơn.
Sáng hôm sau, vớt gạo nếp ra rổ, vo sạch gạo lần nữa rồi để thật ráo nước. Cho thêm 1 ít muối vào gạo nếp trộn đều. Các món xôi đều cần cho thêm chút muối vào để tăng độ đậm đà, khi ăn sẽ vừa miệng.
Bước 2: Hấp chín đậu xanh
Đậu xanh đã đãi sạch vỏ, ngâm trong nước ấm tầm 3-4 tiếng rồi rửa sạch. Vớt đậu xanh ra rổ cho ráo nước và trộn đều với 1 ít muối.
Tiếp theo bạn hấp chín đậu xanh.
Dùng xửng hấp, lót miếng vải mỏng bên dưới nếu phần lỗ xửng hấp hơi to. Cho đậu xanh vào xửng, xoáy khoảng 4-5 lỗ sâu xuống đáy xửng để hơi nước bốc lên tràn đều mặt đậu giúp đậu chín đều. Hấp trong khoảng 15-20 phút thì đậu xanh chín.
Bạn kiểm tra đậu xanh đã đạt độ chín ưng ý chưa thì chỉ cần bóp nát hạt đậu. Khi thấy hạt đậu chín nhuyễn mịn, tơi ra là được.
Đổ đậu xanh ra tô lớn, đợi nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Bước 3: Cách hấp xôi vò đậu xanh
Cho 1/2 đậu xanh vào trộn chung với gạo nếp, thêm vào 1 chút dầu ăn rồi dùng tay trộn đều. Dầu ăn sẽ giúp từng hạt nếp bóng và xôi sẽ ngon mềm dẻo hơn, khi xôi chín cũng không dính vào đáy xửng.
Trộn thật đều gạo nếp và đậu xanh cho tới khi 2 nguyên liệu quyện chung, đậu xanh bám đều vào từng hạt nếp.
Cho gạo nếp vào trong xửng hấp. Dùng đũa tạo vài lỗ xoáy sâu xuống đáy xửng để hơi nước bốc lên, xôi chín đều ngon hơn.
Đổ khoảng 1/3 diện tích nồi nước rồi đun sôi. Cho nắm lá dứa vào khoang nước để tạo mùi thơm lá dứa khi hấp xôi. Khi nước sôi đặt xửng gạo nếp lên hấp, hạ bớt nhiệt độ để nồi nước sôi vừa phải. Hấp xôi trong khoảng 20-25 phút là xôi đã chín tới khoảng 80%.
Xới phần xôi ra mâm rộng cho nguội bớt, cho 1/2 đậu xanh còn lại vào trộn đều. Dùng tay vo nhẹ nhàng để hạt xôi không bị nát, đậu xanh bám dính vào hạt xôi. Tiếp tục cho đường và nước cốt dừa vào trộn đều. Nếu bạn thích ăn ngọt thì có thể cho nhiều đường.
Cho xôi vào xửng hấp thêm khoảng 5-10 phút nữa thì xôi chín mềm, dẻo ngon
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm
Món xôi vò đậu xanh cốt dừa miền Nam có vị ngọt, từng hạt xôi dẻo thơm bùi bùi đậu xanh cùng hương thơm cốt dừa cực kì ngon miệng
Xôi vò thêm chút muối lạc ăn kèm hay ruốc thịt, chả giò,… đều ngon hết.
Với 2 cách nấu xôi vò, bí quyết làm món xôi ngon dẻo tơi trên đây thì bạn hãy trổ tài ngay để cùng thưởng thức với gia đình nhé.
