Xôi là món ăn khá phổ biến của người Việt từ thành thị tới nông thôn, từ trẻ em tới người già đều ăn được. Xôi bán đắt khách nhất là vào buổi sáng hoặc buổi trưa, tối cùng nhiều người mua. 1 gói xôi ăn kèm với chả, ruốc, thịt kho,… vừa đủ chất dinh dưỡng lại no bụng. Để tạo thêm màu sắc hấp dẫn cho món xôi thì cách nấu món xôi mặn có màu xanh từ lá dứa (lá nếp) dưới đây sẽ là mẹo bếp mà bạn cần.
Nội dung
1 Cách nấu xôi lá dứa nước cốt dừa thơm ngon
Hạt xôi căng tròn, bóng mẩy, dẻo lại thêm mùi thơm đặc trưng của nước cốt dừa, mùi lá dứa chắc chắn món xôi lá dứa cốt dừa bạn sẽ yêu thích ngay.
Nguyên liệu làm xôi lá dứa nước cốt dừa
- 600g gạo nếp ngon
- 250ml nước cốt dừa
- 1 nắm lá dứa (lá nếp)
- Muối, dầu ăn
Dụng cụ: xửng hấp, muôi, tô đựng, máy xay sinh tố, khuôn nhấn xôi
Hướng dẫn cách nấu món xôi lá dứa nước dừa
Bước 1: Sơ chế lá dứa
Lá dứa (lá nếp) đem rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng khúc ngắn. Cho vào máy xay sinh tố cùng 1 lít nước xay nhuyễn hoặc dùng cối giã nhuyễn.
Lọc qua rây lấy phần nước cốt, loại bỏ bã.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp đem vo sạch, nhặt bỏ vụn trấu, sạn. Ngâm gạo nếp với phần nước lá dứa để qua đêm từ 6-8 tiếng cho ngấm màu xanh.
Bạn có thể để lại 1 phần nước lá dứa để khi hấp xôi tạo màu xanh đậm và đẹp hơn.
Sau khi ngâm gạo nếp xong, vớt gạo ra, để ráo nước và đem xóc với 1 chút muối nhằm giúp món xôi đậm đà ngon hơn.
Bước 3: Hấp xôi lá dứa (lá nếp)
Dải lớp vải mỏng xuống đáy xửng để hạt gạo không bị rơi rồi cho gạo vào trong xửng hấp
Đặt nồi nước lên bếp, đổ nước khoảng 1/3 diện tích nồi. Đun cho tới khi nước sôi thì đặt xửng gạo vào hấp.
Khoảng 20-30 phút thì xôi chín. Lúc này bạn mở vung, xới đều xôi lên cho tơi. Đợi thêm 1 lúc để xôi nguội bớt rồi đồ xôi 2 lần sẽ dẻo ngon hơn. Cho thêm phần nước cốt dừa, nước lá dứa còn lại, 1 ít dầu ăn vào đảo thật đều. Có thể cho thêm chút dừa nạo vào nếu thích.
Hấp thêm khoang 10 phút nữa thì món xôi nước cốt dừa lá dứa đã hoàn thành, thơm lừng, dẻo ngon.
Lưu ý lượng nước cốt dừa và lá dứa nhé, nhiều quá sẽ khiến xôi nhão.
Bước 4: Thưởng thức món xôi lá dừa cốt dừa
Dùng muôi xới xôi lá dứa nước dừa ra bát ăn kèm cùng với lạc rang, chả, ruốc, thịt kho đều ngon
Yêu cầu thành phẩm:
- Hạt xôi dẻo ngon
- Màu xanh lá dứa (lá nếp) đẹp mắt
- Xôi không bị nhão hay nát
- Hương thơm nước dừa hấp dẫn
2 Cách nấu xôi lá dứa đậu xanh ngon nhất tại nhà
Cách làm xôi đậu xanh lá dứa có màu xanh đẹp mắt thực thiện đơn giản, nhanh chóng lại thêm phần hấp dẫn. Để nấu xôi đậu xanh lá dứa chuẩn ngon thì cần một số bí quyết nhỏ.
Nguyên liệu nấu xôi đậu xanh lá dứa
Dưới đây là phần nguyên liệu cho gia đình 4 người ăn. Nếu muốn nấu nhiều hơn thì bạn căn chỉnh nguyên liệu cho hợp lý nhé.
- Gạo nếp 500g
- Đậu xanh cà vỏ 200g
- 1 nắm lá dứa
- Nước cốt dừa 250 ml
- Muối, dầu ăn
- Dừa sợi, lạc rang, ruốc (ăn kèm)
Dụng cụ: xửng (chõ) hấp, tô đựng, muôi
Hạt nếp chọn loại màu trắng đục, căng mẩy. Khi xay xát không bị vụn, có mùi thơm nhẹ.
Hướng dẫn cách làm món xôi đậu lá dứa từ A->Z
Bước 1: Lấy nước cốt lá dứa
Lá dứa đem rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng khúc. Cho lá dứa vào xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố với 1 lít nước hoặc dùng cối giã nhuyễn
Dùng rây lọc lấy phần nước cốt, loại bỏ bã
Bước 2: Ngâm gạo nếp, đậu xanh
Gạo nếp đem vo sạch, ngâm với nước lá dứa qua đêm từ 6-8 tiếng để lên màu xanh hạt gạo. 1 phần nước lá dứa để lại, khi nấu xôi thì dưới lên cho màu xanh đậm hơn.
Đậu xanh đã bỏ vỏ đem ngâm qua đêm hoặc nếu vội bạn ngâm với nước ấm từ 3-4 tiếng.
Bước 3: Hấp xôi lá dứa đậu xanh
Gạo và đậu xanh đã ngâm, vớt ra rổ, để ráo nước. Trộn chung 2 loại với nhau, xóc thêm 1 chút muối, khi nấu xôi sẽ đậm đà ngon hơn.
Lót 1 lớp vải xuống xửng để tránh rơi gạo rồi cho gạo nếp và đậu xanh vào trong xửng hấp
Chuẩn bị nồi hấp, đổ nước khoảng 1/3 diện tích nồi. Đun nước cho sôi rồi đặt xửng hấp lên trên. Khoảng 25-30 phút sau thì xôi chín, mở vung ra, xới đều xôi chờ nguội bớt để hấp xôi lần 2. (Đây là bí quyết đồ xôi 2 lần giúp xôi dẻo ngon hơn của những người bán hàng). Sau khi xôi nguội bớt bạn cho thêm 1 ít dầu ăn để tăng độ bóng ngon cho xôi, nước cốt dừa giúp tạo mùi thơm hấp dẫn, thêm phần nước cốt lá dứa còn lại để màu xôi xanh đậm hơn.
Đảo đều xôi lên và hấp trong khoảng 10 phút nữa thì món xôi đã hoàn thành rồi đó.
Bước 4: Thưởng thức thành quả
Cách nấu món xôi lá dứa đậu xanh đơn giản dễ làm có màu xanh đẹp mắt. Hạt xôi dẻo ngon, đậu xanh bùi bùi cùng với mùi dừa thơm hấp dẫn.
Ăn kèm món xôi đậu xanh lá dứa với lạc rang, giò chả, ruốc đều ngon nhé.
Lưu ý khi nấu xôi đậu xanh nước cốt dừa bằng nồi cơm điện:
– Xôi đậu xanh đạt yêu cầu khi: Xôi không bị khô hay nhão, chín mềm, đều, dẻo, thơm và béo. Đậu xanh chín mềm, bùi, có vị béo.
– Gạo ngâm trước sẽ giúp xôi mềm, dẻo, thơm hơn.
– Nước cốt dừa cho xôi thơm và ngậy hơn và tạo độ bóng cho hạt nếp.
– Bạn nên chú ý lượng nước khi nấu xôi, quá nhiều nước sẽ khiến xôi bị nhão không ngon.
3 Cách nấu món xôi vò lá dứa đơn giản nhất
Món xôi vò truyền thống có màu vàng đặc biệt được yêu thích bởi sự dẻo, tơi của từng hạt xôi. Bạn nghĩ sao nếu ta cũng biến tấu món xôi vò này với màu xanh lá dứa đẹp mắt? Thêm chút nước dừa để tăng hương thơm cho món xôi vò nhé.
Nguyên liệu làm xôi vò lá dứa nước dừa
- 600g Gạo nếp ngon
- 300g Đậu xanh cà vỏ
- 250ml Nước cốt dừa
- 1 nắm Lá dứa
- Muối
- Lạc rang, ruốc, chả (ăn kèm)
Dụng cụ: xửng hấp, rổ, muôi,….
Bí quyết nấu xôi vò lá dứa tơi, dẻo ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Lá dứa đem rửa sạch bụi đất, để ráo nước, cắt thành từng khúc. Cho lá dứa vào cối giã nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt rồi hòa chung với 1 lít nước.
Gạo nếp nhặt sạn, vỏ trấu, đãi sạch qua với nước khoảng 1-2 lần. Ngâm gạo nếp qua đêm từ 6-8 tiếng với nước lá dứa.
Đậu xanh bạn vo sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 3-4 tiếng cho nở. Bạn có thể ngâm qua đêm với nước lạnh cũng được.
Bước 2: Hấp chín đậu xanh
Đậu xanh sau khi ngâm, vớt ra rổ để ráo nước. Cho đậu xanh vào nồi hấp tới khi chín bở
Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu xanh cho tơi hoặc dùng chày giã thật nhuyễn, để riêng ra tô lớn.
Bước 3: Hấp xôi vò lá dứa cốt dừa
Gạo nếp sau khi ngâm thì vớt ra rổ, để ráo nước. Đem xóc đều gạo nếp với 1 chút muối để xôi hấp lên đậm đà ngon hơn.
Lót 1 lớp vải mỏng xuống đáy xửng để tránh hạt gạo rơi xuống rồi cho gạo nếp vào xửng hấp.
Chuẩn bị nồi hấp. Đổ khoảng 1/3 nước vào nồi hấp, có thể cho thêm lá dứa vào ngăn nước để tạo mùi thơm. Đun sôi nước thì đặt xửng gạo lên và bắt đầu hấp xôi. Đậy vung lại, hấp trong khoảng 20-30 phút thì xôi chín.
Mở nắp vung, xới đều xôi và cho nước cốt dừa vào, trộn thật đều. Chú ý lượng nước cốt dừa vừa phải nếu không sẽ làm xôi nhão. Tiếp tục hấp trong khoảng 10 phút nữa.
Bước 4: Làm tơi xôi vò
Bạn đổ xôi ra mâm, cho đậu xanh đã làm nhuyễn vào trộn chung. Dùng tay vò nhẹ, trộn thật đều xôi và đậu xanh với nhau cho hạt nếp tơi và quyện lấy đậu xanh thì đã xong rồi đó.
Lúc này, bạn có thể cho hỗn hợp lên xửng hấp thêm lần nữa. Hấp cho tới khi phần xôi càng tơi ra càng tốt.
Bước 5: Thưởng thức món xôi vò lá dứa
Món xôi vò lá dứa có màu xanh đẹp, dẻo ngon, từng hạt xôi tơi ra quyện lấy đậu xanh giã nhỏ.
Bạn ăn kèm xôi vò với vừng mè, lạc rang thêm chút hành phi vàng, ruốc thịt, chả càng ngon.
Yêu cầu thành phẩm:
- Hạt xôi tơi, màu xanh đẹp
- Đậu xanh giã nhuyễn quyện lấy từng hạt xôi
- Hương thơm nước cốt dừa hấp dẫn.
4 Cách nấu xôi lá dứa hạt sen bùi dẻo cực ngon
Món xôi hạt sen lá dứa với màu xôi xanh lá đẹp mắt, hạt xôi dẻo ngon cùng hạt sen bùi trắng nõn. Để làm món xôi này cũng không hề khó nha!
Nguyên liệu làm xôi hạt sen lá dứa
- 500g gạo nếp ngon
- 200g hạt sen tươi
- 200ml nước cốt dừa
- 10 lá dứa
- Muối
- Dầu ăn
Nếu không có hạt sen tươi thì lấy khoảng 100g hạt sen khô nhưng hương vị sẽ không thơm ngon như mới lấy hạt ra ở đài sen.
Học nấu xôi lá dứa hạt sen ngon miệng dễ làm
Bước 1: Lọc nước cốt lá dứa
Lá dứa (lá nếp) đem rửa sạch, cắt thành từng khúc rồi cho vào máy xay sinh tố. Thêm 1 lít nước rồi xay nhuyễn. Lọc lấy phần nước cốt lá dứa qua rây.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp vo sạch, ngâm gạo nếp với nước lá dứa qua đêm từ 6-8 tiếng. Khi hấp xôi sẽ nhanh, dẻo và ngon hơn. Để lại 1 phần nước lá dứa để tạo màu xôi xanh lá đậm hơn.
Nếu thời gian gấp thì có thể ngâm với nước ấm từ 3-4 tiếng cũng được.
Sau khi ngâm xong, vớt gạo nếp ra, để ráo nước và xóc với 1 ít muối cho xôi đậm đà khi ăn.
Bước 3: Sơ chế hạt sen
Hạt sen tươi tách ra từ đài sen, loại bỏ lớp vỏ dai bên ngoài. Tách tim sen ra vì nó có vị đắng nên ăn cùng xôi sẽ không ngon. Cho hạt sen tươi và gạo nếp trộn cùng với nhau để chuẩn bị đem đi hấp.
Nếu dùng hạt sen khô thì bạn nên luộc chín hạt sen trước. Để riêng hạt sen khô đã hấp chín ra 1 tô
Bước 4: Hấp xôi
Phần hạt sen tươi và gạo nếp đã trộn đem bỏ vào xửng hấp.
Chuẩn bị nồi hấp. Đổ nước lạnh khoảng 1/3 vào diện tích nồi, đun cho sôi. Nhấc xửng hấp vào và bắt đầu hấp xôi. Khoảng 20-30 phút thì xôi chín.
Sau khi xôi chín, thì đảo đều xôi lên. Dưới phần nước cốt dừa và nước lá dứa còn lại, có thể cho thêm chút dầu ăn để xôi bóng trông ngon hơn. (Nếu bạn thích ăn xôi có vị ngọt thì có thể thêm 2 muỗng đường). Đảo thật đều tay và cho lên xửng hấp thêm khoảng 10 phút nữa là xong rồi đó
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Múc xôi hạt sen lá dứa ra đĩa ăn kèm với muối lạc, muối vừng hay ruốc thịt, chả đều ngon
5 Cách nấu xôi lạc (đậu phộng) lá dứa
Xôi lạc hay mua ngoài chợ là dạng xôi trắng, ăn rất ngon, có vị dẻo của hạt xôi, bùi bùi của lạc. Ăn kèm xôi đậu phộng với chút muối vừng hay ruốc thịt thì “tốn” xôi phải biết. Dưới đây sẽ hướng dẫn thêm công đoạn làm màu cho món xôi lạc. Cách làm xôi lạc (đậu phộng) lá dứa có màu xanh đẹp mắt đơn giản lại dẻo ngon miễn chê.
Nguyên liệu nấu xôi lạc lá dứa
- 500g gạo nếp
- 200g lạc
- 1 nắm lá dứa (lá nếp)
- Muối
- Dầu ăn
- 200ml nước cốt dừa
Bí quyết làm xôi lá dứa đậu phộng nước cốt dừa ngon
Bước 1: Xay lá dứa lấy nước cốt
Lá nếp (lá dứa) đem rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Cho phần lá dứa vào cối giã nhuyễn
Lọc qua rây lấy phần nước cốt, loại bỏ cặn.
Phần nước cốt lá dứa sẽ chia làm 2. 1 phần ngâm với gạo nếp tạo màu xanh lá, 1 phần nhỏ để rưới lên xôi khi hấp giúp xôi đậm màu hơn. Nếu khi nấu xôi lên màu xanh đẹp, ưng ý thì không cần rưới nước lá dứa lên xôi cũng được.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp chọn loại ngon, màu trắng đục, có mùi thơm nhẹ, đều hạt.
Gạo nếp vo sạch, nhặt bỏ trấu, sạn. Đem ngâm gạo nếp ngập trong nước lá dứa để qua đêm từ 6-8 tiếng. Ngâm gạo nếp sẽ giúp đồ xôi nhanh hơn, xôi dẻo và ngon hơn.
Bước 3: Ngâm đậu phộng (lạc)
Lạc đã bóc vỏ, đem vo sạch
Ngâm lạc trong nước từ 3-4 tiếng để lạc mềm, nấu sẽ ngon và bùi.
Bước 4: Hấp xôi lạc lá dứa
Sau khi gạo nếp và lạc đã ngâm đủ thời gian, thì vớt ra, để ráo nước. Trộn 2 loại chung với nhau, xóc cùng với 1 chút muối, để khoảng 10 phút.
Cho phần lạc và gạo nếp vào trong xửng (chõ) chuẩn bị đem đi hấp chín
Nếu bạn có nồi hấp chuyên dụng thì càng tốt. Nếu không thì nấu xôi lạc lá dứa luôn bằng nồi cơm điện cũng được, các loại nồi cơm điện mới đều có chõ (giá) hấp rất tiện lợi.
Đổ nước lạnh khoảng 1/3 diện tích nồi nước, đun sôi rồi đặt xửng gạo lên hấp. Sau khoảng 20-30 phút thì xôi chín. Lúc này bạn mở vung, xới đều xôi lên, cho thêm nước cốt dừa, dầu ăn, nước cốt lá dứa ( nếu muốn xôi đậm màu xanh lá hơn). Đảo xôi thật đều tay rồi đậy nắp vung, hấp thêm khoảng 5-10 phút nữa là xong rồi.
Lưu ý: Căn chỉnh lượng nước cốt dừa và lá dứa không nhiều quá. Nếu không dễ khiến xôi nhão mất ngon.
Bước 5: Thường thức thành phẩm
Xới xôi ra đĩa, thêm chút muối vừng, ruốc thịt là rất ngon rồi. Xôi lạc lá dứa nóng hổi, dẻo ngon, màu xanh đẹp mắt.
Cách nấu xôi lạc (đậu phộng) lá dứa đơn giản, dễ thực hiện. Ngay cả những ai vụng về nhất cũng nấu xôi ngon được với công thức trên.
6 Cách làm xôi cúc (bánh khúc) lá dứa nhân thịt đậu xanh
Mình đặc biệt thích xôi cúc (bánh khúc) truyền thống nên không thể bỏ qua món này. Khi ăn xôi khúc bạn có thể cảm nhận được độ dẻo ngon của hạt xôi, nhân đậu xanh thịt heo bùi cùng lớp vỏ dai dai thêm chút hương vị của lá rau khúc.
Tuy nhiên không phải rau khúc mùa nào cũng có nên ta có thể thay thế bằng nhiều loại rau củ để tạo màu xanh đẹp cho lớp vỏ nếp.
Cùng biến tấu đôi chút với 3 phiên bản xôi khúc từ lá nếp (lá dứa), lá cẩm, gạo lứt:
»» Hướng dẫn cách làm xôi khúc không có lá khúc
7 Học cách nấu xôi khoai môn lá dứa có màu xanh đẹp, dẻo ngon
Xôi khoai môn lá dứa dẻo ngon của từng hạt xôi, vị bùi của khoai môn kèm theo mùi hương thơm của nước cốt dừa thật khiến người ăn khó quên. Cách nấu xôi khoai môn lá dứa chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn có được món xôi ngon ưng ý nhất.
Nguyên liệu làm xôi khoai môn lá dứa
- 500g gạo nếp
- 250g khoai môn
- 150ml nước cốt dừa
- 1 nắm lá dứa
- Muối, dầu ăn
- Ăn kèm: Dừa nạo, lạc rang, muối vừng,…
Công thức làm món xôi lá dứa khoai môn màu xanh
Bước 1: Xay nhuyễn lá nếp (lá dứa) lấy nước cốt
Lá dứa đem rửa thật sạch, cho vào máy xay sinh tố cùng 1 lít nước rồi xay nhuyễn hoặc cho vào cối giã nhuyễn.
Dùng rây lọc lấy phần nước cốt, để riêng ra ngâm gạo nếp tạo màu xanh.
Lưu ý: Phần nước cốt lá dứa càng đậm đặc và ngâm gạo đủ lâu thì khi hấp xôi lên màu xanh lá càng đẹp. Có thể để lại 1 ít nước cốt lá dứa, khi hấp xôi thì cho thêm chút vào xôi để màu đẹp hơn.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp loại bỏ sạn, vụn trấu, đem vo thật sạch. Cho gạo nếp vào thau rồi ngâm với nước lá dứa để qua đêm từ 6-8 tiếng.
Bước ngâm gạo này sẽ giúp xôi mềm dẻo, hấp nhanh hơn và lên màu xanh lá đẹp hơn.
Bước 3: Sơ chế khoai môn
Khoai môn lựa chọn những củ vừa phải, lớp ruột bên trong màu trắng đục. Đây là những củ khoai ngon và có nhiều bột.
Khoai môn nạo sạch vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Đem khoai môn đã thái luộc sơ qua, chỉ cần khoai chín 1 chút bên ngoài là được. Vớt khoai ra để ráo nước.
Bạn có thể hấp khoai sống cùng với gạo nếp nhưng luộc sơ qua trước vừa loại bỏ phần nhựa vừa giúp khoai chín bở hơn khi hấp xôi.
Phần gạo nếp đã ngâm xong vớt ra để ráo. Xóc đều gạo cùng với phần khoai luộc sơ, thêm vào 1 chút muối cho đậm đà
Bước 4: Hấp xôi khoai môn lá dứa
Cho hỗn hợp gạo và khoai môn bỏ vào xửng hấp.
Đổ vào khoảng 1/3 diện tích nồi nước, đun sôi rồi cho xửng gạo vào hấp. Đậy vung kín và hấp khoảng 20-30 phút thì xôi chín.
Bạn mở vung, cho thêm nước cốt dừa, thêm chút dầu ăn cho xôi bóng mẩy. Đảo thật đều tay rồi đem hấp xôi thêm khoảng 10 phút nữa.
Bước 5: Thưởng thức món xôi
Xới xôi ra đĩa ăn kèm cùng chút muối vừng, lạc rang hay ruốc thịt, giò chả đều rất ngon.
Món xôi khoai môn lá dứa có màu xanh đẹp mắt, dẻo thơm, ăn nóng ngon hơn để nguội nhé.
