Cách Làm Bánh Khúc, Xôi Cúc Nóng Truyền Thống Chuẩn Ngon Đúng Vị

Mỗi chiếc bánh khúc được áo một lớp xôi dẻo ngon, nhân đậu xanh, thịt béo bùi được lòng rất nhiều người ăn. Thực tế, cách làm bánh khúc hay xôi cúc cực kì đơn giản, không hề khó như bạn nghĩ.

Bánh khúc nhân thịt đậu xanh -Món ăn yêu thích của nhiều người
Bánh khúc nhân thịt đậu xanh -Món ăn yêu thích của nhiều người

Bánh khúc được làm từ nguyên liệu gì?

Nguyên liệu quan trọng để làm nên bón bánh khúc ngon chuẩn không thể thiếu đó là gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, bột gạo nếp và rau khúc.

Rau khúc là loại rau thường mọc và phát triển vào mùa xuân, thường mọc ở ruộng ngô, bãi đất trống, bờ ruộng,… Đây là loại cây thân cỏ, trên thân lá có nhiều lông trắng và mịn. 2 loại rau khúc thường gặp là khúc tẻ và khúc nếp. Khúc tẻ thân to hơn khúc nếp. Khi làm xôi khúc chọn rau khúc nếp thì ngon hơn vì có mùi thơm và vị ngon hơn khúc tẻ.

Lá rau khúc mọc nhiều ở bãi đất, bờ ruộng
Lá rau khúc mọc nhiều ở bãi đất, bờ ruộng

Nguyên liệu làm xôi khúc

Lựa chọn nguyên liệu chuẩn ngon giúp món xôi đạt được thành phẩm mong muốn. Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị để làm 15 chiếc bánh xôi cúc nhé:

  • Rau khúc nếp: 200g
  • Gạo nếp: 600g
  • Bột nếp: 250g
  • Đỗ xanh tách vỏ: 350g
  • Thịt ba chỉ: 100g
  • Hạt tiêu
  • Gia vị: bột canh, bột nêm, nước mắm, mì chính

Dụng cụ: xửng hấp, tô đựng, muỗng,…

Cách làm xôi khúc nhân đậu xanh ngon nhất

Bước 1: Ngâm gạo nếp

Gạo nếp đem vo sạch rồi để qua đêm, ngâm với nước lạnh từ 6-8 tiếng. Nếu bạn vội đem ngâm với nước nóng khoảng 4 tiếng để hạt gạo nở.

Sau đó vớt gạo nếp ra rổ, để ráo, xóc với 1 ít muối để xôi đậm đà ngon hơn.

Ngâm gạo nếp để nấu xôi
Ngâm gạo nếp để nấu xôi

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh đem ngâm với nước nóng 1-2h. Cho đỗ xanh vào nồi hấp chín mềm. Dùng cối giã nhuyễn hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Đậu xanh đem hấp chín, xay nhuyễn
Đậu xanh đem hấp chín, xay nhuyễn

Thịt ba chỉ đem rửa sạch, có thể ngâm với nước muối để khử mùi hôi. Thái thịt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với chút muối, hạt tiêu xay, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. ( Nếu thích có thể thêm nước mắm, hành khô cho thơm)

Thịt ba chỉ xắt miếng ướp cùng muối và hạt tiêu
Thịt ba chỉ xắt miếng ướp cùng muối và hạt tiêu

Đem đậu xanh nặn thành viên tròn, ấn dẹt rồi cho thịt vào. Vo thành từng viên tròn cỡ quả trứng gà để ra tô làm nhân bánh

Đậu xanh thêm vào nhân thịt rồi vo thành viên tròn
Đậu xanh thêm vào nhân thịt rồi vo thành viên tròn

Bước 3: Làm vỏ bột rau khúc

Rau khúc nhặt sạch, đem rửa, để ráo nước. Cho rau khúc giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.

Cho bột nếp ra âu sạch, đổ từ từ nước cốt lá khúc vào bột, nhào đều tay. Nếu cho hết bột nước lá khúc mà bột chưa dẻo thì có thể thêm từ từ nước lọc vào. Nhào bột tới khi bột dẻo, mịn, ấn nhẹ không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ từ 20-30 phút

Rau khúc đem xay nhuyễn, trộn từ từ vào bột nếp
Rau khúc đem xay nhuyễn, trộn từ từ vào bột nếp

Bột nếp sau khi nở, dùng tay vo bột thành những viên tròn, số lượng bằng với phần nhân đậu xanh.

Cán viên bột mỏng, cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại cho kín. Lần lượt làm cho tới khi hết phần bột và nhân.

Làm vỏ bột bánh nhân thịt đậu xanh rồi vo tròn lại
Làm vỏ bột bánh nhân thịt đậu xanh rồi vo tròn lại

Bước 4: Hấp xôi khúc

Gạo nếp đem dải 1 lớp xuống đáy xửng hấp.

Lăn phần viên bột bánh cúc qua 1 lớp gạo mỏng rồi xếp lần lượt vào trong xửng. Không nên để các viên bột sát nhau, xếp thưa một chút để khi chín bánh nở là vừa.

Phần nếp còn lại phủ đều lên trên.

Lăn viên bột qua lớp gạo nếp mỏng
Lăn viên bột qua lớp gạo nếp mỏng

Dùng một cái khăn sạch phủ lên bề mặt xôi để tránh hơi nước bốc lên rơi xuống làm xôi bị nhão.

Cho xửng bánh khúc vào trong nồi, hấp trong khoảng 30-45 phút là xôi chín.

Hấp chín bánh khúc và thưởng thức thành quả
Hấp chín bánh khúc và thưởng thức thành quả

Bước 5: Thưởng thức thành phẩm

Lấy từng bánh xôi khúc ra bát và ăn kèm với lạc, vừng rang hay ruốc, chả giò đều ngon

Bánh khúc mềm, hạt xôi căng mọng, dẻo ngon.

Món bánh khúc nhân đậu xanh ăn kèm lạc rang, ruốc, chả
Món bánh khúc nhân đậu xanh ăn kèm lạc rang, ruốc, chả

Lưu ý quan trọng trong cách làm bánh xôi khúc

Trong khi hấp xôi khúc, hơi nước trên nắp nồi nhỏ xuống, dễ làm xôi nhão. Do vậy, phủ khăn sạch lên trên bề mặt xôi sẽ giúp bạn không cần mở nắp nồi nhiều lần để lau nước đọng, giữ nhiệt lượng ổn định khi hấp xôi, xôi chín dẻo ngon.

Bạn có thể lựa chọn bột lá khúc để thay thế lá khúc tươi mà vẫn mang vị ngon không hề kém cạnh. Cách làm bánh xôi khúc nhân thịt từ bột lá khúc cũng tương tự như lá khúc tươi. Bột lá khúc đem hòa với nước lọc rồi cho vào bột nếp để tạo vỏ bánh.

Nếu bạn không có lá khúc thì có rất nhiều nguyên liệu để thay thế đó. Tham khảo nhiều món bánh khúc hấp xôi nhân thịt ngon:

Cách làm bánh xôi khúc không cần lá khúc