Không mất quá nhiều công đoạn để tạo nên màu tím đẹp mắt cho món xôi. Cách làm xôi màu tím từ lá cây và rau củ tự nhiên dưới đây vừa tốt cho sức khỏe, bữa ăn có thêm sắc màu. Bí quyết nấu món xôi màu tím dẻo ngon không thua kém gì ngoài hàng.
Nội dung
Xôi màu tím làm từ gì?
Ngoài hàng quán, những món xôi nhiều màu sắc cực kì bắt mắt, thu hút khách hàng. Nhiều người băn khoăn xôi màu tím là xôi gì? Liệu có dùng hóa chất phẩm màu gì cho món xôi, gây độc hại tới sức khỏe? Thực ra thì không khó để tạo màu tím cho xôi, chúng ta hoàn toàn có thể dùng những nguyên liệu tự nhiên.
Xôi màu tím được làm từ các loại rau củ quá, lá cây ăn hàng ngày như lá cẩm tím hay củ dền, bắp cải tím. Bạn hoàn toàn dễ dàng mua nguyên liệu rau củ làm xôi tím này ngoài chợ, siêu thị,…..
Cách nấu xôi màu hồng tím củ dền dẻo ngon
Củ dền đã được biết đến với rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe: giúp gan khỏe mạnh, thư giãn tinh thần, ổn định huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch,…..Tất nhiên món xôi màu hồng tím củ dền dẻo ngon lại bắt mắt này thì ai cũng thích mê rồi.
Nguyên liệu làm xôi tím củ dền
| Gạo nếp 500g | Đậu xanh không vỏ 150g |
| Dền đỏ 1 củ | Dầu ăn |
| Muối | Ăn kèm: lạc rang, vừng mè, ruốc thịt, giò chả,… |
Chọn củ dền ngon
Chọn những củ dền chắc tay, trơn, còn lá tươi.Vỏ ngoài màu đỏ sậm không bị nhăn, nứt hay mềm nhũn
Lựa chọn củ dền đáy tròn sẽ có vị ngọt hơn khi mua loại đáy phẳng.
Chọn gạo nếp ngon
Gạo nếp chọn loại mẩy, hạt đều. Khi xay xát không bị vụn, gãy, màu trắng đục. Tránh lựa chọn gạo nếp bị mối mọt, có mùi hôi, màu ngả vàng.
Khi nếm thử gạo nếp ngon có vị ngọt và mùi thơm dịu nhẹ.
Hướng dẫn cách làm xôi tím củ dền đậu xanh
Bước 1: Ngâm gạo nếp, đậu xanh
Gạo nếp sau khi xay xát thì đem vo sạch, nhặt bỏ trấu, sạn. Ngâm nếp trong nước lạnh để qua đêm từ 6-8 tiếng. Gạo nếp ngâm sẽ giúp đồ xôi nhanh hơn, dẻo ngon.
Sau khi ngâm xong, vớt gạo nếp ra rổ, vo sạch lại lần nữa rồi để ráo nước.
Đậu xanh chọn loại đã loại bỏ vỏ, rửa sơ với nước rồi ngâm qua đêm cho hạt đậu nở mềm. Khi ngâm xong vớt đậu xanh ra rổ, xả lại với nước sạch rồi để ráo nước.
Đem gạo nếp và đậu xanh trộn chung với nhau, cho thêm 1 chút muối để món xôi thêm đậm đà, ngon miệng hơn. Để hỗn hợp khoảng 10 phút thì đem đi hấp chín.
Bước 2: Xay nhuyễn củ dền lấy nước cốt
Củ dền rửa thật sạch với nước, gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
Cho củ dền vào máy xay sinh tố cùng với 50ml nước rồi xay nhuyễn. Bạn sử dụng nước lạnh đã đun sôi để nguội.
Lọc qua rây lấy phần nước cốt củ dền rồi để riêng ra 1 tô lớn.
Bước 3: Hấp xôi củ dền
Hỗn hợp gạo nếp đem bỏ vào trong xửng hấp
Đổ nước lạnh khoảng 1/3 diện tích nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi thì cho xửng gạo nếp lên hấp, hạ bớt nhiệt độ. Hấp trong khoảng 20-30 phút thì món xôi đậu xanh đã chín tới khoảng 80%.
Mở vung ra, đợi xôi nguội bớt rồi cho lên nồi hấp lần 2 khoảng 10 phút nữa. Đây được gọi là phương pháp đồ xôi 2 lửa mà những người kinh doanh thường áp dụng giúp xôi ngon dẻo hơn.
.Khi xôi chín, rưới nước cốt củ dền lên bề mặt xôi, đảo thật đều tay để tạo màu hồng tím đẹp. Như vậy món xôi củ dền đã xong rồi đó.
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm
Xới xôi ra đĩa, cho thêm chút lạc rang, vừng mè hoặc ăn kèm với ruốc thịt, giò chả đều ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm:
- Món xôi dẻo ngon, không bị nhão
- Đậu xanh chín nhừ, bùi bùi ngon miệng
- Màu xôi củ dền đẹp mắt
Lưu ý: Tại sao không ngâm gạo nếp với nước cốt củ dền để tạo màu?
Nước cốt củ dền ở nhiệt độ cao rất dễ mất màu, vì vậy khi chín xôi mới trộn nước củ dền vào thì màu hồng tím sẽ đẹp hơn.
Nếu bạn ngâm nước cốt củ dền với gạo nếp thì cũng tạo được màu hồng nhạt cũng khá đẹp mắt.
Để màu sắc tím đậm đẹp cho món xôi thì lá cẩm chính là lựa chọn tốt hơn. Dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu xôi cốt dừa đậu xanh màu tím từ lá cẩm.
Bạn cũng quan tâm tới:
Cách nấu 7 món xôi ngon dẻo có màu xanh đẹp từ lá dứa (lá nếp)
Cách nấu xôi lá cẩm màu tím đậu xanh nước cốt dừa
Lá cẩm tím có vị ngọt nhạt, tính mát, được dùng rất phổ biến để tạo màu sắc cho xôi, mứt dừa, thạch, chè,…Sử dụng lá cẩm làm chất tạo màu thực phẩm không những tạo sự đẹp mắt mà còn bổ ích cho sức khỏe.
Bạn có thể mua lá cẩm nấu xôi ở ngoài chợ, siêu thị có sẵn lá cẩm tươi. Hoặc sử dụng bột lá cẩm cũng là lựa chọn thay thế tốt để tạo màu tím đẹp cho xôi.
Cách nấu xôi ngũ sắc tạo màu từ nguyên liệu tự nhiên, rau củ quả với 5 màu: vàng, xanh, trắng, tím, đỏ – Tinh hoa và đất của người Tây Bắc
Nguyên liệu nấu xôi tím lá cẩm đậu xanh
Tất nhiên, để món xôi lá cẩm tím ngon thì việc lựa chọn nguyên liệu cũng cần kỹ càng. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để nấu xôi tím lá cẩm và tỷ lệ cho mỗi loại.
| Gạo nếp 500g | Đậu xanh không vỏ 200g |
| Nước cốt dừa 100ml | Lá cẩm tím 1 nắm |
| Gia vị: Muối, dầu ăn | Ăn kèm: lạc rang, vừng mè, ruốc thịt, giò chả,… |
Công thức cách làm xôi lá cẩm màu tím cốt dừa đơn giản
Bước 1: Lấy nước cốt lá cẩm tím
Lá cẩm tím rửa thật sạch rồi để ra rổ cho ráo nước
Đem lá cẩm cho vào nồi luộc với khoảng 1 lít nước để lấy phần nước có màu tím sẫm. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt rồi để nguội.
Lưu ý: Để màu nước được sậm, gạo nếp ngâm có màu tím đẹp thì nên dùng lá nhiều, nước ít.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp đem vo sạch, để ráo nước. Đem ngâm gạo nếp với nước cốt lá cẩm để qua đêm từ 6-8 tiếng. Ngâm gạo đủ lâu thì màu tím xôi càng đẹp, nếp cũng nhanh hấp chín, dẻo ngon hơn.
Sau khi ngâm xong, vớt ra rổ, xả lại với nước sạch lần nữa rồi để ráo nước.
Bước 3: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh đem rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh để qua đêm. Hoặc có thể ngâm với nước ấm từ 3-4 tiếng để khi nấu hạt đậu được nở đều, bở ngon, không bị sượng.
Vớt đậu xanh ra rổ, để ráo nước
Đem đậu xanh trộn chung với gạo nếp, xóc thêm 1 chút muối để khi hấp xôi cho đậm đà ngon hơn. Để hỗn hợp gạo khoảng 10 phút cho ngấm muối.
Bước 4: Hấp xôi lá cẩm tím đậu xanh
Cho hỗn hợp gạo vào trong xửng hấp, dàn đều gạo trong xửng. Chú ý không nén chặt gạo, cần tạo thông thoáng bằng cách dùng tay khuấy vài lỗ trên mặt gạo sâu xuống đáy xửng để hơi nước bốc lên đều, xôi chín đều.
Đổ nước vào trong nồi khoảng 1/3 diện tích ngăn chứa nước, đun sôi rồi đặt xửng gạo lên hấp. Để tránh hơi nước đọng rớt xuống làm nhão xôi thì bạn dùng khăn bịt vung nồi lại. Khi hấp xôi thì hạ bớt nhiệt độ để hơi nước bốc lên vừa phải, xôi chín từ từ và tránh nhanh cạn nước. Khoảng 20-30 phút thì xôi chín tới đạt khoảng 80%.
Lúc này bạn mở vung, xới đều xôi cho nguội bớt. Thêm nước cốt dừa vào xôi và đảo thật đều tay. Nếu muốn xôi bóng bẩy thì bạn có thêm chút dầu ăn vào rồi đảo đều.
Tiếp tục tiến hành hấp xôi lần 2 khoảng 10 phút nữa thì món xôi tím lá cẩm đậu xanh đã xong rồi đó. Đây được gọi là phương pháp đồ xôi 2 lửa giúp xôi dẻo ngon mà những người kinh doanh thường áp dụng.
Nồi hấp xôi bạn có thể sử dụng loại xửng, nồi hấp các loại thực phẩm, bánh bao, gà vịt, vỉ hấp đa năng. Hoặc những nồi cơm điện đều có chõ hấp kèm theo rất tiện lợi.
Sử dụng khuôn ép xôi để tạo ra thành phẩm đĩa xôi vừa ngon lại hấp dẫn nhé!
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Xới xôi lá cẩm tím đậu xanh ra đĩa, thêm chút hành pha, ruốc thịt, muối vừng hay giò lụa là tốn xôi cực kì luôn.
Yêu cầu thành phầm:
- Xôi lá cẩm chín dẻo ngon, không bị nhão
- Hạt đậu xanh chín mềm, bùi bùi
- Nước cốt dừa thơm kích thích vị giác
- Món xôi lá cẩm đậu xanh cốt dừa màu tím đẹp mắt
Bạn thấy đó, trên mang có rất nhiều công thức, cách làm xôi lá cẩm đậu xanh có màu tím đẹp nhưng không phải bí quyết nào cũng đảm bảo đơn giản, tiết kiệm thời gian mà món xôi lại dẻo ngon. Hãy chia sẻ nếu cách làm trên đây giúp bạn có món xôi lá cẩm tím ưng ý nhé.
