Cách Làm Bánh Trung Thu Dẻo Nhân Đậu Xanh Truyền Thống

Cách làm bánh dẻo đậu xanh truyền thống cho ngày Rằm Trung Thu thực sự không quá khó và không tốn nhiều thời gian. Dưới đây là hướng dẫn từng bước cách làm bánh trung thu dẻo đơn giản, ngon chuẩn nhất tại nhà.

1 Cách làm bánh trung thu dẻo đậu xanh từ bột bánh dẻo (bột nếp chín)

Dưới đây bạn chuẩn bị phần nguyên liệu để làm được 6 chiếc bánh trung thu dẻo, 150g/chiếc

Cách làm bánh trung thu dẻo đậu xanh tại nhà
Cách làm bánh trung thu dẻo đậu xanh tại nhà

Nguyên liệu làm bánh dẻo trung thu

300g bột bánh dẻo Nước cốt chanh
200g đậu xanh cà vỏ Dầu ăn
20ml tinh dầu hoa bưởi ( hoặc vani) Đường cát trắng
50g mạch nha Nước lọc

Bột bánh dẻo là bột gì?

Bột bánh dẻo chính là bột nếp rang chín, khi sử dụng làm bánh dẻo có thể ăn luôn mà không cần chế biến thêm như nướng qua lò vi sóng hay hấp, nấu,….Bột bánh dẻo được làm bằng cách sử dụng máy móc công nghệ hiện đại nổ gạo nếp thành bỏng rồi xay lấy bột. Do vậy, bột bánh dẻo có màu trắng, thơm mùi nếp rang, mịn. Sử dụng bột bánh dẻo làm bánh trung thu được màu sắc trắng đẹp mong muốn.

Một số thương hiệu bột làm bánh dẻo trung thu cực kì được chị em lựa chọn như: Bột bánh dẻo Bắc, Sanh Ký. Bạn có thể mua bột bánh dẻo Online tại các trang thương mại điện tử như Shopee, tiki, lazada hay ra ngoài chợ, siêu thị, cửa hàng tạp hóa.

Có nên tự rang gạo nếp làm bánh dẻo? Khi ta tự rang gạo nếp để làm bột thì sẽ có màu vàng như thính do không có kỹ thuật tốt, bánh dẻo không có được màu trắng đẹp.

Khi đi mua bột bánh dẻo, nên hỏi kỹ người bán có phải bột nếp rang chín không. Tránh trường hợp mua nhầm bột nếp sống, gây đau bụng nếu không qua chế biến.

Hướng dẫn cách làm bánh dẻo đậu xanh đơn giản

Bước 1: Nấu nước đường trộn bột bánh dẻo

Cho 250g đường cát trắng hòa với 250ml nước sôi, khuấy đều cho tới khi đường tan hết. Đặt lên bếp đun nước đường sôi lửa nhỏ 15 phút thì cho nước cốt chanh (1/2 quả chanh vắt lấy nước). Tăng lửa lớn cho sôi bùng lên rồi tắt bếp, để nguội qua đêm hôm sau dùng trộn bột.

Nước cốt chanh vắt vào để không bị lại đường

Cách nấu nước đường bánh dẻo
Cách nấu nước đường bánh dẻo

Khi nước đường nguội cho thêm 1/2 muỗng tinh dầu bưởi để tạo mùi thơm đặc trưng của bánh dẻo

Lưu ý: Trong suốt quá trình nấu nước đường không được cho bất kì vật dụng nào vào khuấy tránh bị lại đường.

Bước 2: Cách làm nhân đậu xanh cho bánh dẻo

Đậu xanh rửa sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Vớt đậu ra rổ, để ráo rồi đem cho vào xửng hấp chín. Khi kiểm tra thấy hạt đậu nở tung ra là được.

Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố cùng với 1 ít nước xay nhuyễn. Hoặc dùng cối, thìa tán nhuyễn. Cho khoảng 50g đường cát, 1/2 thìa dầu ăn vào đậu xanh trộn đều lên. Dầu ăn sẽ giúp cho đậu xanh không bị dính khi sên.

Đổ hỗn hợp đậu xanh trên vào chảo chống dính và bật lửa nhỏ. Nấu đậu xanh như nấu cháo. Sên cho tới khi đậu bắt đầu đặc lại thì hòa tan 40ml nước + 30g bột bánh dẻo + 50g mạch nha cho vào chảo rồi đảo đều.

Sên đậu xanh cho thật mịn, quánh lại
Sên đậu xanh cho thật mịn, quánh lại

Tiếp tục sên nhân cho tới khi bột đậu xanh đặc quánh lại, dẻo, không dính tay là được. Thêm 1/2 muỗng tinh dầu hoa bưởi hoặc vani vào và tắt bếp.

Đợi nhân đậu xanh nguội bớt thì đem vo thành những viên tròn.

Vo đậu xanh thành từng viên tròn làm nhân bánh dẻo
Vo đậu xanh thành từng viên tròn làm nhân bánh dẻo

Cách chia tỷ lệ vỏ và nhân bánh dẻo truyền thống là 2 : 1, cụ thể như sau:

Bánh dẻo Vỏ bánh Nhân bánh
50g 33g 17g
75g 50g 25g
100g 67g 33g
125g 83g 42g
150g 100g 50g
200g 133g 67g

Lưu ý:

  • Muốn bánh dẻo bảo quản được lâu thì phần nhân đậu xanh và phần vỏ phải ngọt. Do vậy, bánh dẻo thường cho nhiều đường.
  • Khi sên nhân đậu xanh cần phải khuấy đảo liên tục
  • Thời gian sên nhân đậu xanh khá lâu từ 30-40 phút

Bước 3: Cách trộn bột làm vỏ bánh dẻo

Từ từ cho bột bánh dẻo vào nồi nước đường. Dùng thìa lớn, dụng cụ khuấy để trộn đều bột. Dùng tay nhào bột cho tới khi bột dẻo, mịn là được

Trải một lớp bột khô trên mặt mâm làm lớp bột áo rồi lấy bột bánh dẻo đặt lên trên.

Trộn bột nếp làm vỏ bánh dẻo mịn, không dính tay
Trộn bột nếp làm vỏ bánh dẻo mịn, không dính tay

Lưu ý: Khi thấy bột hơi nhão thì đừng nên cho thêm bột bánh dẻo vội, hãy khuấy thêm vài vòng bột sẽ quyện lại. Khi thêm bột vào ngay thì lúc đó bột sẽ vừa và không bị nhão nhưng để sau 1-2 ngày thì dễ bị cứng.

Bước 4: Cách đóng khuôn tạo hình bánh dẻo sắc nét

Chi bột ra thành từng phần nhỏ, cán bột thật mỏng dẹt rồi cho viên đậu xanh vào giữa, vo tròn cho thật kín. Tỷ lệ bột bánh dẻo : nhân đậu xanh là khoảng 2:1. Cách làm bánh dẻo 150g thì khoảng 100g phần vỏ và 50g phần nhân. Khi đóng bánh sẽ đẹp mắt và đầy đặn. Rắc 1 lớp bột áo mỏng lên bánh dẻo để không bị dính khi đóng khuôn

Tạo hình cho bánh dẻo: Rắc 1 lớp bột áo mỏng vào khuôn để chống dính. Cho viên bánh dẻo vừa nặn xong vào trong khuôn và ấn lại để tạo đường nét. Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 1-3 phút để đường nét sắc hơn.

Lần lượt làm cho tới khi hết phần bột và phần nhân.

Bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh
Bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh

Bước 5: Thưởng thức và bảo quản bánh dẻo

Bánh dẻo đóng khuôn xong là có thể ăn ngay rồi nhưng bạn để ngày hôm sau thì bánh sẽ trong, lớp bột áo bên ngoài nhạt đi ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn.

Bánh dẻo bảo quản trong tủ mát được từ 5-7 ngày. Bánh càng ngọt thì bảo quản càng lâu. Tốt nhất nên làm ít và sử dụng trong thời gian ngắn.

Cách làm bánh trung thu dẻo ít ngọt là bạn sử dụng ít đường vào phần vỏ và nhân bánh.

Bạn quan tâm:

Món bánh gai truyền thống với lớp vỏ nếp màu đen đặc trưng, nhân đậu xanh bùi bùi ngon miệng

Cách làm bánh gai truyền thống

2 Cách làm bánh trung thu dẻo đậu xanh trà xanh bằng bột nếp sống

Dùng bột nếp sống làm bánh dẻo thì có thể hơi nhiều công đoạn một chút nhưng thành phẩm thu được chắc chắn sẽ khiến bạn ưng ý.

Nguyên liệu làm bánh trung thu dẻo

150g Bột nếp 2 thìa cafe bột trà xanh
60g Bột mì đa dụng 20ml Tinh dầu hoa bưởi hoặc vani
100g Bột gạo tẻ 300g Đường cát trắng
150g Đậu xanh Dầu ăn

Dụng cụ làm bánh dẻo: khuôn tạo hình, nồi hấp, tô đựng, muỗng,….

Hướng dẫn cách làm bánh dẻo từ bột nếp sống ngon tại nhà

Bước 1: Làm nhân đậu xanh bánh trung thu dẻo

Đậu xanh vo sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để hạt đậu nở ra. Vớt đậu ra để ráo nước, xóc thêm 1 chút muối cho đậm vị.

Cho đậu vào nồi hấp cho chín mềm. Khi đậu xanh nguội bớt thì dùng cối giã thật nhuyễn đậu xanh.

Tiếp theo là công đoạn sên nhân đậu xanh cho thật dẻo, mịn. Dùng chảo chống dính cho đậu xanh đã giã nhuyễn vào sên + 50g đường cát + 1 ít nước thêm chút dầu ăn để đậu xanh không dính chảo. (Lượng đường thì bạn tăng lên nếu muốn ngọt hơn).

Trộn 5g bột mì + 2 muỗng cafe bột trà xanh + 1 xíu nước, khuấy đều cho tan. Khi đậu xanh sên hơi quánh lại thì cho hỗn hợp bột trà xanh vào sên cùng.

Sên nhân đậu xanh, trà xanh làm bánh dẻo
Sên nhân đậu xanh, trà xanh làm bánh dẻo

Tiếp tục sên đậu xanh lửa nhỏ cho tới khi đậu đặc quánh lại, mịn, dẻo là được.

Thời gian sên nhân đậu xanh khá lâu khoảng 20-30 phút. Đợi nhân đậu xanh nguội bớt rồi vo thành từng viên tròn đều.

Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh trung thu dẻo

Đem bột nếp, bột mì đa dụng và bột gạo tẻ trộn đều vào 1 tô lớn. Lọc bột qua rây cho thật mịn để không bị vón cục khi làm bánh. Có thể thay bột mì bằng bột bắp hoặc bột năng để cho bánh dẻo trong hơn.

Sau khi rây xong, cho 200g đường trắng kèm 1 chút tinh dầu hoa bưởi vào tô trộn thật đều. Tiếp theo cho nước lọc 300ml vào trộn đều, khuấy cho đường và bột tan hoàn toàn. Tiếp tục lọc hỗn hợp bột vào rây lọc lần nữa. Để bột nghỉ thời gian 20 – 30 phút.

Lọc bột qua rây cho thật mịn
Lọc bột qua rây cho thật mịn khi làm bánh không bị vón cục

Bước 3: Cách hấp chín bột bánh dẻo

Chuẩn bị xửng hấp rồi đặt tô bột vào trong nồi hấp. Nếu có lò vi sóng thì cho tô bột vào nấu khoảng 20-25 phút thì bột chín.

Khi hấp bột thì bọc nắp vung lại để tránh hơi nước đọng nhỏ xuống tô làm nhão bột. Kiểm tra thấy bột chín trong là được.

Hấp bột bánh chín trong để làm vỏ bánh dẻo
Hấp bột bánh chín trong để làm vỏ bánh dẻo

Để bột hơi nguội rồi rắc 1 lớp bột áo ra mâm, lấy bột ra ngoài. Nhào bột để bột đều mịn, chắc tay.

Bước 4: Đóng khuôn bánh dẻo

Tiến hành chia bột thành từng khối tới tỷ lệ khoảng 2:1 so với nhân. Để làm bánh trung thu dẻo 50g thì tỷ lệ bột bánh : nhân là khoảng 35g bột : 15 g nhân. Cách làm bánh trung thu dẻo 125g có tỷ lệ bột bánh : nhân là khoảng 85g bột bánh : 40g nhân

Các viên bột dàn mỏng rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, rắc một lớp bột áo mỏng xung quanh bánh dẻo chống dính.

Bánh dẻo hình hoa đẹp mắt, trắng ngon
Bánh dẻo hình hoa đẹp mắt, trắng ngon

Tạo hình cho bánh dẻo bằng khuôn:

Dải 1 lớp bột áo trong khuôn để tránh bị dính. Cho bánh dẻo vào khuôn và ấn nhẹ bánh để tạo hình. Để làm bánh dẻo sắc nét là giữ khoảng 1-3 phút để các đường nét trên khuôn được in rõ vào bánh. Sau đó lấy bánh dẻo ra khỏi khuôn là hoàn thành món bánh trung thu dẻo đậu xanh trà xanh đẹp ngon rồi đó.

Bước 5: Cách bảo quản bánh trung thu dẻo tự làm

Bánh dẻo vừa làm xong thì bạn ăn luôn cũng được nhưng nên để bên ngoài 1 ngày thì bánh sẽ trong và ngon hơn.

Do tự làm bánh dẻo, không có chất bảo quản nên thời hạn sử dụng chỉ khoảng 5-7 ngày để trong ngăn mát tủ lạnh.