Cách làm xôi khúc chay dưới đây sẽ rất hợp cho những bạn ăn chay, giảm cân,….Món xôi bánh khúc chay vẫn đảm bảo được độ dẻo thơm ngon, phần nhân bùi bùi, đậm đà.
Nội dung
Nguyên liệu làm xôi khúc chay
Việc thay thế nhân thịt heo bằng các loại nấm, chả chay sẽ giúp món bánh khúc giảm lượng calo cung cấp rất tốt cho người ăn chay và giảm cân. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món bánh khúc chay:
| 300g gạo nếp cái hoa vàng | 200g bột nếp |
| 200g đậu xanh | 100g chả lụa chay |
| 100g nấm mèo | 100g nấm đông cô |
| 1 nắm lá khúc | Muối, tiêu, dầu ăn |
Hướng dẫn cách làm bánh xôi khúc chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp đem vo sạch, loại bỏ sạn, trấu. Ngâm gạo nếp qua đêm từ 6-8 tiếng. Sáng ra, vớt gạo ra rổ, để ráo, xóc thêm chút muối vào gạo nếp để xôi thêm đậm đà.
Đậu xanh ngâm trong nước lạnh qua đêm hoặc ngâm với nước ấm từ 1-2 tiếng.
Lá khúc nhặt sạch, rửa kỹ rồi đem ra rổ để ráo nước.
Nấm mèo và nấm đông cô ngâm với nước ấm cho nở ra. Xắt nấm thành dạng hạt lựu để riêng
Chả lụa chay cũng xắt dạng hạt lựu để riêng ra tô.
Bước 2: Làm vỏ bánh khúc chay
Lá rau khúc cho vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn, chắt lấy phần nước cốt. Pha nước cốt với nước ấm để pha bột nếp dẻo ngon hơn. Nếu không có lá rau khúc có thể thay thế bằng lá nếp, lá rau ngót, cải bó xôi, cải cúc,…
Đổ bột nếp vào tô lớn, thêm từ từ nước cốt rau khúc vào, trộn đều. Nhào bột nếp thật kỹ, đều tay cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay là được.
Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín lên miệng tô bột nếp. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Cách làm nhân xôi khúc chay
Đậu xanh đem hấp chín nhừ. Dùng muỗng hoặc cối làm nhuyễn.
Bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn rồi cho chả lụa xay vào xào. Tiếp tục cho thêm nấm mèo và nấm đông cô, gia vị muối, tiêu vào đảo đều, xào cho chín. Lúc này, cho thêm đậu xanh đã tán nhuyễn vào xào chung cho quyện các nguyên liệu lại với nhau.
Tắt bếp, đợi phần nhân hơi nguội thì lấy ra vo thành các viên tròn cỡ quả trứng gà.
Bạn quan tâm: Cách làm xôi khúc đậu xanh nhân thịt truyền thống
Bước 4: Nặn bánh khúc
Sau khi bột nghỉ xong, lấy phần bột tiếp tục nhào lại cho hết bọt khí. Vo từng phần bột thành các viên tròn, ấn dẹt và cho phần nhân đậu xanh vào giữa, viên kín.
Lăn từng phần bánh khúc qua lớp gạo nếp mỏng. Lần lượt làm cho đến khi hết bột bánh và phần nhân.
Để tăng thêm hương vị cho món bánh khúc chay thì nhiều người gói bánh khúc với lá chuối rồi mới đem hấp.
Bước 5: Hấp bánh khúc chay
Đem lót 1 lớp lá chuối hoặc vải mỏng dưới xửng hấp để tránh lọt gạo. Dải 1 lớp gạo xuống dưới sau đó lần lượt xếp bánh khúc chay vào trong xửng. Không nên xếp dày quá vì còn để khoảng cách cho xôi khúc chín. Phần gạo nếp còn lại thì cho lên trên.
Để hơi nước đọng không rớt xuống làm ướt xôi, nhão bánh thì phủ khăn đậy miệng xửng lại.
Đổ nước vào trong nồi hấp khoảng 1/3 diện tích nồi. Khi nước sôi thì cho xửng vào hấp rồi hạ bớt nhiệt độ lửa. Hấp bánh khúc chay khoảng 40 phút thì chín
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Khi xôi khúc chín, lấy bánh xếp ra đĩa ăn kèm với lạc rang, vừng rang rất là ngon.
Hạt xôi chín dẻo, nở căng mọng, lớp vỏ bánh dẻo dai, phần nhân bùi bùi ngon miệng
Lưu ý “đắt giá” khi nấu xôi khúc chay
Chọn gạo nếp ngon
Gạo nếp chọn loại mẩy đều, màu trắng đục, căng bóng. Hạt gạo không bị vỡ vụn khi xay xát. Khi nhai thử gạo có vị ngọt tự nhiên và có mùi thơm nhẹ.
Ngâm gạo nếp qua đêm sẽ giúp xôi nở, dẻo ngon và nhanh chín hơn.
Chọn rau khúc
Phần lá khúc để làm vỏ bánh chọn lá khúc nếp sẽ thơm hơn. Rau khúc làm xôi khúc là chuẩn nhất mang hương vị đặc trưng. Do rau khúc mọc theo mùa nên bạn có thể thay thế bằng bột rau khúc.
Để tạo màu vỏ bột bánh khúc có thể thay thế bằng lá nếp, rau ngót, cải cúc, cải bó xôi,…. nhưng sẽ thiếu chút hương vị truyền thống.
Biến tấu với món xôi khúc từ lá nếp, lá cẩm tím, xôi khúc gạo lứt giảm cân:
Cách nấu hấp xôi khúc chay
Xôi khúc chay được hấp chín bằng hơi nước sẽ tạo được độ ráo, dẻo ngon khi ăn.
Để xôi không bị nhão thì cần lưu ý về:
- Lượng nước hấp xôi không được đổ quá nhiều, không đổ nước chạm đáy xửng. Hơi nước mạnh sẽ làm xôi và phần bánh khúc dưới đáy vì nhão.
- Dùng khăn phủ lên miệng xửng khi hấp để tránh hơi nước tụ lại nhỏ giọt xuống xôi làm nhão. Nếu không phủ vải thì khi hấp cứ 10 phút bạn cần mở vung và lau hơi nước đọng lại ở vung.
