Bánh gấc với lớp vỏ nếp đỏ mọng, giàu chất dinh dưỡng, nhân đậu xanh bùi bùi thêm hương dừa béo ngậy, chút vừng thơm chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê. Cùng học cách làm bánh gấc đậu xanh gói lá chuối biến tấu từ bánh gai dưới đây nhé.
Nội dung
Nguyên liệu làm bánh gấc đậu xanh
| 400g Bột nếp | 50g Vừng trắng |
| 200g Thịt gấc | Đường, vani |
| 200g Đậu xanh | Dầu ăn, rượu |
| 100g Dừa sợi | Lá chuối |
Hướng dẫn cách làm bánh gai gấc gói lá chuối
Bước 1: Làm nhân đậu xanh dừa sợi bánh gấc
Đậu xanh đãi sạch, ngâm khoảng 2-3 tiếng với nước ấm cho nở. Cho đậu xanh vào xửng hấp chín mềm.
Dùng thìa tán nhuyễn đậu xanh hoặc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Đổ đậu xanh đã xay ra 1 tô lớn, trộn chung với 200g đường, vani, 1 xíu muối.
Cho hỗn hợp đậu xanh vào chảo, thêm chút dầu ăn để chống dính, 1/4 chén nước rồi sên nhân. Đảo thật đều hỗn hợp và đun ở mức lửa vừa phải. Sên khi nào thấy nhân đậu xanh sệt lại, cho phần dừa nạo vào đảo thật đều lên. Khi nào thấy nhân đậu xanh dẻo, quyện lại thành 1 khối thì tắt bếp.
Ngắt từng phần đậu xanh vo tròn cỡ khoảng quả trứng gà. Nếu muốn nhân hơi cứng lại thì bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc viên nhân đậu xanh và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Làm vỏ bánh gai gấc
Quả gấc đem bổ đôi, tách lấy phần thịt quả, bỏ hạt. Cho thêm 1 chút rượu vào phần thịt gấc để cho dậy mùi thơm. Bạn yên tâm là rượu khi đun bay hơi nên sẽ không có mùi rượu khi làm bánh gấc.
Hòa tan 150g đường cát với 300ml nước sôi.
Phần thịt gấc 200g, 1 ít dầu ăn cho lên chảo đun trong lửa vừa đến khi thịt gấc mềm, tiết ra dầu màu vàng thì tắt bếp.
Đổ 400g bột nếp ra 1 tô lớn trộn chung với phần nước đường, thịt gấc vừa nấu. Nhào bột thật đều tay cho đến khi bột dẻo, mịn, màu gấc đỏ đều là được. Để bột nghỉ khoảng 20-30 phút.
Màu sắc của bánh gấc đỏ đậm hay nhạt phụ thuộc vào lượng gấc bạn cho vào làm bánh. Lượng đường của phần vỏ nếp và nhân đậu xanh thì bạn cân đối tăng giảm độ ngọt tùy theo sở thích.
Bánh tro mật mía được làm từ gạo nếp, có màu trong như hổ phách, ăn thanh mát chấm kèm với mật mía ngọt.
Bước 3: Gói và hấp (luộc) bánh gấc
Cách gói bánh gai gấc bằng lá chuối khô
Lấy từng phần bột vo tròn rồi miết dẹt phần bột nếp, cho viên nhân đậu xanh vào giữa.
Túm gọn phần mép vỏ bánh lại rồi vo tròn. Phần vỏ bánh dàn đều nhau sao cho không quá dày vỏ nếp hay có chỗ quá mỏng. Lăn viên bột bánh qua lớp vừng trắng thưa.
Lá chuối khô đem ngâm với nước nóng cho mềm để dễ gói bánh, rửa sạch rồi lau khô. Phết 1 lớp dầu ăn mỏng ở mặt gói bánh để không bị dính khi bóc bánh gấc chín rồi cho viên bánh đặt giữa lá chuối. Gói bánh gấc bằng lá chuối khô dạng hình chữ nhật, ấn nhẹ xuống để bánh được hình dáng mong muốn.
Cách gói bánh ít gấc bằng lá chuối tươi
Lá chuối tươi xé thành từng tấm rộng khoảng 15×15 cm là vừa đẹp để gói bánh. Đem lá chuối rửa sạch rồi phơ héo chút hoặc hơ qua lửa cho mềm, dễ gói.
Bột nếp vo thành từng viên, ấn dẹt mỏng rồi cho viên đậu xanh vào giữa. Lăn viên bột qua lớp vừng thưa rồi túm kín phần bột và vo tròn.
Phết dầu ăn vào lá chuối để bánh gấc không bị dính khi chín rồi cho nhân vào lá chuối và gói lại thành hình tam giác.
Chuẩn bị nồi hấp bánh. Đổ nước vào trong nồi và đun sôi. Xếp bánh vào trong xửng hấp. Khi nước sôi thì bắc xửng hấp vào, hấp bánh khoảng 30 phút là chín.
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm
Bánh gai gấc để nguội ăn sẽ ngon hơn. Khi bóc vỏ chuối ra thì gây ấn tượng là màu đỏ đẹp mắt của bánh gấc, lớp vỏ dai, mềm, mịn, nhân đậu xanh dừa bùi béo thơm ngon.
Bánh gấc để ở ngoài được khoảng 3 ngày, để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5-7 ngày, khi nào ăn lấy ra hấp lại là được.
Cách làm bánh gấc nhân đậu xanh gói lá chuối đỏ mọng được biến tấu từ bánh gai khá đơn giản. Tự tay vào bếp làm món bánh gấc thơm ngon cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thôi nào!
