Mô tả
Công thức làm ren đường trang trí bánh kem
Nguyên liệu chuẩn bị
- 30 g bột bắp
- 25 g đường xay
- 3-4 g tylose
- 60-100 g nước tuỳ thời tiết ( khô thì cho tăng nước
- Corn syrup hoặc thêm glycerin 2-3 g ( không có không ảnh hưởng nhiều )
Cách làm ren đường chi tiết
- Cho nước + tylose đánh đều, tan, hoàn toàn bột. Hỗn hợp yêu cầu phải sánh, nở.
- Cho hỗn hợp nghỉ 30 giây + đường đánh tan cho hỗn hợp tylose ăn hết đường
- Cho tiếp bột bắp và đánh thật đều tay cho mịn .
- Cho thêm một chút vani ( corn syrup hay glycerin tuỳ ý )
- Pha màu ở bước này. Đánh thật đều hỗn hợp, có thể sử dụng luôn hoặc để nghỉ 10-30p
- Sấy: Tuỳ từng lò nướng sử dụng, nhiệt cao thì giảm thời gian, lò công nghiệp sấy sẽ nhanh hơn lò gia đình. Trung bình nhiệt độ sấy ở 50-100 độ trong vòng 10-20 phút
- Để qua đêm ở phòng lạnh hoặc nhiệt độ thường độ ẩm không khí không quá 75 độ
Ren làm xong rất đẹp trông giống như thật vậy, bạn có thể trang trí trên bánh kem bơ, fondant, bánh topping phủ socola, bánh trung thu,….
Công thức làm ren hoa đậu siêu nhanh, siêu đẹp
Nguyên liệu
- Đậu xanh bỏ vỏ, nấu hoặc hấp chín rồi xay nhuyễn. Cho lên bếp sên cho khô khoảng 150g
- Đường gluco trắng: 40g
- Bột nếp (Tài Ký hoặc Vĩnh Thuận): 6g
- Bột tylose (giúp cho ren dính kết) – (Có thể mua tại các siêu thị, cửa hàng bán đồ làm bánh): 5g
Dụng cụ để làm ren hoa đậu bạn cần có 1 tấm ren silicon, bay cán bột, màu thực phẩm
Cách làm
- Trộn đều hỗn hợp đậu xanh đã được sên khô với đường gluco, bột nếp và bột tylose theo đúng tỉ lệ đã được chuẩn bị trước. Nếu phần hỗn hợp bị khô thì có thể cho thêm chút nước để phần hỗn hợp trộn được đều và mịn hơn.
- Sau khi trộn đều hỗn hợp, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi hấp cách thủy 20 phút cho chín.
- Hỗn hợp đậu xanh khi hấp xong nhân lúc còn nóng cho thêm 2g dầu ăn rồi tiếp tục trộn đều
- Pha màu với hỗn hợp đậu xanh để tạo ra màu ưa thích.
- Dùng bay để cán bột lên mặt ren silicon sao cho đều. Chú ý khi cán miết mạnh tay xuống ren để cho bột đi hết mặt ren.
- Mở lò nướng trước 5 phút và để ở mức thấp nhất (khoảng 100 độ). Đăt khuôn ren silcon trong lò khoảng 10 phút. Nếu gia đình không có lò nướng thì có thể để ở ngoài nhiệt độ phòng trong vòng 3 tiếng.
*Chú ý: Cần kiểm tra xem ren đậu đã khô chưa sau thời gian quy định. Nếu ren đậu khi lấy khỏi lò quá khô thì nên để ngoài nhiệt độ phòng 1 lúc rồi mới lột ren, tránh ren đứt gãy.
